Les sardines farçies

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Recette pour 4 personnes

 

- 500 grammes de sardines fraîches
- 100 grammes de fromage râpé (sbrinz de préférence)
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 300 grammes de blettes
- persil et gousse d’ail
- huile
- sel, poivre
- citron

Préparation : 20 minutes
Cuisson totale : 25 minutes

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• Blanchir les blettes pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

• Rincer abondamment les sardines, enlever la tête et l’arête centrale tout en conservant les 2 filets ensemble.

• Mettre à égoutter sur une planche. Je prépare une farce en mixant 1 oignon, les blettes blanchies (les écraser pour retirer l'eau), les 100 grammes de fromage et un peu d’ail et de persil.

• Ajouter 2 oeufs, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Prendre prends les 2 filets ensemble, mettre un peu de farce par dessus et recouvrir avec 2 autres filets. Presser légèrement sur les bords et disposer dans un plat huilé recouvert de papier d’aluminium.

• Préchauffer le four et laisser le plat pendant 15 minutes (205°C).

• Laisser refroidir et servir tiède, éventuellement coupé en deux, avec du citron par dessus.

Les beignets de poutine

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Recette pour 2 (ou 3) gourmands

 

- 200 g de poutine

- 80 à 100 g de farine

- 2 oeufs

- un citron

- un bouquet de persil

- une petite gousse d'ail (ou la moitié d'une grosse)

- 2 cuillères à soupe de lait ribot

- sel, poivre

- huile d'olive

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• Retirer les débris d'algues dans la poutine, s'il y en a (la poutine ne se lave pas).

• Laver et hacher le persil très finement.

• Peler la gousse d'ail et la presser.

• Préparer la pâte à beignets :

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer.

Ajouter le jus d'un demi citron, le lait ribot, l'ail et la moitié du persil. Bien mélanger.

Incorporer progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la poutine et mélanger délicatement.

• Cuisson :

Verser de l'huile dans une sauteuse en bonne quantité.

Mettre l'huile à chauffer.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une portion d'appareil et la verser dans l'huile bien chaude.

Laisser cuire 4 à 5 minutes environ, sans oublier de retourner à mi-cuisson.

Faire les beignets 5 par 5.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

• Saupoudrer du reste de persil haché et servir avec du citron et une petite salade de mesclun.

Le stock fish

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Recette pour 6 personnes

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- 1 kg Stockfish (soit de la morue séchée non salée)

- 700 g Pommes de terre

- 220 g Oignon

- 200 g Poivron

- 50 g Tomate

- 100 g Olives de Nice

- 8 gousses d'ail

- 1 Bouquet garni

- 30 g Concentré de tomate

- 4 cl Huile d'olive

- 1/2 bouquet Persil

- Sel et poivre

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• Commencez cette recette de stockfish à la niçoise en faisant tremper le poisson dans de l’eau froide 4 à 5 jours, en changeant l’eau 1 fois par jour. Égouttez-le, puis coupez-le en gros dés et rincez-les bien à l’eau courante. Épongez les morceaux de stockfish avec du papier absorbant.

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• Coupez en dés les poivrons égrainés, les oignons pelés et les tomates. Faites-les suer dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le stockfish, 6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, le bouquet garni, le concentré de tomate et mouillez avec de l’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

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• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés ainsi que les olives. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 1 h 30.

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• Pelez, dégermez et hachez finement l’ail restant, ciselez le persil et mélangez-les. Servez le stockfish dans une assiette creuse et disposez par-dessus une petite cuillère à café de la persillade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez.

Le Piassalat

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Recette pour 1 bocal
- 250 g d'anchois au sel
- 3 clous de girofle
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- huile d'olive

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• Dessaler les anchois à l'eau courante.

• Changer l'eau plusieurs fois.

• Bien rincer, éponger.

• Réunir les épices et aromates dans un mortier.

• Les piler jusqu'a obtenir une poudre.

• Passer au travers d'un tamis très fin les anchois pour qu'il ne subsiste ni arêtes ni écailles.

• Les piler avec de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue.

• Ajouter les aromates.

• Bien mélanger.

Les struffolis

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Recette pour 4 personnes

250 g Farine

25 g Sucre

4 Œufs

30 g Beurre

0.5 cuillère à soupe Brandy

0.5 Ecorce d'orange confite

Huile à friture

125 g Miel

50 g Cédrat confit

25 g Perles de sucres

15 g Orange confite en morceaux

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À Naples, les struffoli étaient préparés dans les couvents, par les religieuses, et donnés en cadeau à Noël aux familles nobles qui s'étaient distinguées pour des actes de charité. Les struffoli sont le dessert napolitain de Noël par excellence.  Le nom “struffolo” (singulier du terme struffoli) dériverait du grec “strongoulos pristòs“, qui signifie petite boule ronde coupée. D’autres sources assurent que le terme struffolo désigne en fait du geste réalisé pour rouler la pâte en cylindre avant de la couper en petites boules, ou struffoli…

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Préparation de la pâte

Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez les œufs, le sucre, le beurre légèrement fondu, l'écorce d'orange râpée, le Brandy et commencez à pétrir dans le bol.

Farinez votre plan de travail, transférez la pâte et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte et lisse. Couvrez la pâte avec un chiffon et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte en 6 parties égales et faites-en des bâtonnets d'environ 1cm d'épaisseur puis coupez-les en petits morceaux que vous roulez pour former des billes homogènes.

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Cuisson de la pâte

Faites chauffer l’huile pour la friture dans une casserole (l'huile doit atteindre les 180°). Faites tremper les struffoli à l'aide d'un écumoire petit à petit pour ne pas abaisser la température de l'huile. Laissez cuire les struffoli jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorées (2-3 minutes).

Retirez ensuite les struffoli de l’huile et posez-les sur du papier absorbant. Faites fondre le miel dans une casserole à feu doux et ajouter les zestes de citron. Lorsque le miel est fondu, versez les struffoli et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir, puis ajoutez les billes de sucres colorées.

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Les sfogliatelle

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Pour 18 à 20 Sfogliatelle

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Découvrez un dessert typique de la Campanie : les sfogliatelle. À la fois croquantes et fondantes, ces pâtisseries roulées en forme de cône sauront étonner vos convives.

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• Munissez-vous d’un grand saladier, versez-y la farine ainsi que 100 grammes de beurre préalablement fondu.

• Ajoutez-y le sucre cristallisé, une pincée de sel ainsi qu’un peu d’eau.

• Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte compacte et élastique. 

• N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de farine jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

• Formez une boule avec la pâte ainsi obtenue et réservez-la au frais pour une durée d’environ 1 heure.

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Pas le temps de préparer votre propre pâte ? N’hésitez pas à la remplacer par une plaque de pâte feuilletée toute prête.

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• Munissez-vous maintenant d’une casserole, versez-y un demi-litre d’eau puis portez le liquide à ébullition.

• Versez ensuite la semoule en pluie en prenant soin de bien mélanger au fur et à mesure puis laissez bouillir pour une durée d’environ 5 minutes.

• Une fois la cuisson achevée, versez la semoule dans un bol et laissez refroidir.

• Ajoutez dans votre bol la Ricotta , 150 g de sucre glace, un œuf, les fruits confits émiettés ainsi qu’une goutte d’essence de vanille ou d’orange selon votre préférence.

• Couvrez votre bol à l’aide d’un couvercle puis réservez-le au réfrigérateur. 

• Faites de nouveau fondre 50 grammes de beurre.

• Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie votre pâte sur votre plan de travail préalablement enfariné. La pâte doit être la plus fine possible et de forme rectangulaire.

• Coupez-la en 4 parts de taille égale puis, avec un pinceau, beurrez les 4 morceaux de pâte et superposez-les.

• Laissez ensuite reposer pendant une demi-heure.

• Enroulez étroitement les feuilles superposées, rognez les extrémités du rouleau et découpez ce dernier en tranches d’une largeur de 1 cm environ.

• Posez horizontalement une tranche sur la planche, abaissez-la délicatement avec le rouleau à tarte, en exerçant un mouvement du milieu vers le haut à gauche, puis du milieu vers le bas à droite.

• Vous obtiendrez alors un large losange, au centre duquel vous déposerez un peu de farce.

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N’hésitez  pas, par exemple, à y ajouter une goutte d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum. Vous pouvez également opter pour un peu de fruits mixés tels que des framboises ou de l’ananas. Vous pouvez également choisir d’y ajouter un peu de chocolat noir ou de chocolat blanc fondu.

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• Pliez le losange ainsi obtenue en deux et scellez les bords.

• Allumez maintenant votre four et laissez-le préchauffer jusqu’à une température de 200°Celsius (thermostat 7).

• Dorez les sfogliatelles à l’aide du jaune d’œuf battu et faites-les cuire pendant 20 minutes à 200°Celsius.

• Baissez ensuite le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

• Enfin, baissez de nouveau le thermostat à 160°Celsius et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

• Servez les sfogliatelles chaudes, saupoudrées de sucre glace.

• Voilà, votre délicieuse recette de sfogliatelle napolitaines est désormais terminée. Il ne vous reste qu’à déguster le fruit de votre travail, à la petite cuillère ou avec les doigts. Cette recette facile de dessert italien accompagnera à merveille votre café à la fin du repas.

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• Vidéo

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Le Casadiel ou Casatiello napolitain

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Le casatiello est une spécialité de la cuisine napolitaine. Il s'agit d'un gâteau salé, typique de la période pascale1. Il contient du fromage, du salami et des œufs2.

Son nom serait dérivé de l'évolution du mot napolitain désignant le fromage (cacio, qui a donné cas’ et finalement casatiello), ingrédient principal de la pâte.

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Recette pour 4 personnes

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• 333 g Farine

• 13 g Levure de boulanger sèche

• 20 cl Eau tiède

• 2 cl Saindoux(ou d’huile d’olive)

• 67 g Talon de jambon blanc

• 33 g Lardons

• 67 g Parmesan

• 0,75 cuil. à café Romarin

• 0,75 cuil. à café Sel

• Poivre

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1. Diluez la levure dans 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 10 min. Versez la farine dans la cuve d’un robot pâtissier, ajoutez la levure délayée, le saindoux, le sel, 30 g de parmesan râpé, le romarin et le reste d’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

2. Laissez reposer à couvert pendant 1 h (la pâte doit doubler de volume).

3. Dégazez la pâte puis incorporez les lardons, le jambon coupé en dés et le reste de fromage râpé, poivrez et déposez la pâte dans un moule en couronne (vous pouvez également former une boule puis faire un trou au centre et étirer la pâte jusqu’à obtenir une couronne). Laissez reposer 1 h.

4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pour 50 min environ. Laissez refroidir avant de servir.